Capperi sotto sale

Die kleinen Kapern werden aus den Blütenknöpfen der «Capparis spinosa L» gewonnen, bevor die Pflanze zu blühen beginnt. Nach der Milchsäuregärung kommen sie in Fässer mit Salzlake (Wasser und Salz im richtigen Verhältnis), bevor sie anschliessend gut abgetropft in Gläsern mit grobkörnigem Salz konserviert werden. Vor Gebrauch gut wässern.